Delikat essen mit sorgfältiger Wahl der Etiketten

Metzgerei für Feinschmecker mit eigener Produktion

Die Metzgerei Ziegler ist weitaus seit mehr als 111 Jahren bekannt als beste Zürcher Adresse für Feinschmecker. Bereits seit dem Jahr 1899 legten viele Generationen der Eigentümerfamilie grössten Wert auf Qualität und Genuss. Rund 99 Jahre später startete im Jahr 1998 das Traditions-unternehmen als «Ziegler delikat essen AG» durch. Der Um- und Ausbau des Fachgeschäfts in Oerlikon und 2008 der Neubau des modernen Produktionsbetriebs in Oberglatt untermauert die Bekanntheit. Rund 50 Mitarbeitende setzen sich heute für die Ziegler delikat essen AG ein.

In der Region Zürich verankert

Das Schlachtvieh stammt hauptsächlich aus der Region Zürich und gelangt auf direktem Weg in den firmeneigenen Produktionsbetrieb. Hier ermöglicht eine erstklassige Infrastruktur die zügige Verarbeitung unter strengen Hygienevorschriften. Modernste Kühlanlagen sorgen für höchste Frische der Produkte und leisten mit energieeffizienten Wärmerückgewinnungs- und Solekühlungssystemen einen Beitrag zum Umweltschutz.

Sorgfältige Etikettierung

Die frischen, gekühlten Produkte gilt es effizient und rasch zu beschriften. Die Traditions-Etikettendruckerei Selfix AG aus dem zürcherischen Otelfingen liefert gemäss Vorgaben und ebenfalls höchsten Qualitätsanforderungen die Lebensmitteletiketten. Dabei war es der Metzgerei wichtig, Ihre Charcuterie-Artikel und Saucen (Deckel- und Bauchetiketten) selber zu drucken im Hinblick auf ein Höchstmass an Flexibilität.

Die Ausgangslage

Die ZieglerMetzg entschied sich für einen EPSON C6000Ae Farbetikettendrucker. Dieser Farbetikettendrucker druckt mit Pigment-Tinte und verfügt über eine beeindruckende Auflösung von 1200x1200Pixel, eine Druckbreite von 203,2mm, einer Druckgeschwindigkeit von 100mm/s sowie einen LAN-Anschluss zur Integration ins Netzwerk, einen integrierten Etikettenabroller und einen Cutter. Für den Etikettendruck in vielen Sorten mit unterschiedlicher Haltbarkeit entschied sich die ZieglerMetzg für NiceLabel PowerForms. Mittels des damit mitgelieferten und einfach zu bedienenden Etikettendesigners lassen sich auch komplexe Etiketten inklusive Verfalldatumsberechnung schnell erstellen. Ein weiterer Vorteil: Die Etikettendruckoberfläche NiceLabel PowerForms erlaubt das schnelle Erstellen von intuitiven Etikettendruckoberflächen mit Etikettenvorschau. Dadurch können mehrere hundert oder tausend unterschiedliche Etikettenlayouts problemlos verwaltet und auch von nicht geschultem Personal auf Knopfdruck und ohne grossen Schulungsaufwand ausgedruckt werden. Gerade in hektischen Zeiten zahlen sich solche Investitionen aus.

Anforderungen an die Etiketten

Die Auszeichnung von gekühlten Lebensmitteln führt unweigerlich zu Kondenswasser auf den Etiketten, weshalb nur eine wasserfeste PP-Inkjetetikette in Betracht kam. Zu diesem Zweck wählte die Selfix eine 90my weisse Inkjet-PP-Folie mit Acrylgummierung (=lebensmittelecht) mit guter Anfangs- und Endhaftung für das Bekleben von feucht-kühlen Oberflächen. Zum Drucken der Etiketten setzt die ZieglerMetzg EPSON C6000Ae Farbetikettendrucker ein. Dieser Etikettendrucker druckt mit Pigment-Tinte. Im Gegensatz zu «Dye»-Tinte schützen die Pigmente der Pigmente-Tinte den Druck vor äusseren Einflüssen wie Reibung und Feuchtigkeit, damit die Etiketten während des ganzen Lebenszyklus inkl. Verbraucherzeitraum beim Kunden in vollem Glanz erstrahlen und weder ausbleichen noch verwischen.

Wie die Selfix die Herausforderung des Druckens von runden und nicht-rechteckigen Etiketten meistert

Der EPSON C6000Ae verfügt über einen verstellbaren Etikettenerkennungssensor. Damit der Druck bei einem Etikettenwechsel von runden Saucen-auf Bananen-förmige Bauchetiketten passt, müsste der Sensor jedes Mal von Neuem genau justiert werden. Dies würde unweigerlich zu Zeitverlust und Makulatur, sprich Abfalletiketten, führen. Ein schneller und einfacher Etikettenwechsel ohne Ausschuss lässt sich dann ermöglichen, wenn die Etiketten über sogenannte «Blackmarks», also einer vorgedruckten Steuermarke, auf der Rückseite des Etiketts verfügt. Im Falle von ZieglerMetzg druckten wir zwei solcher «Blackmarks», um die jeweiligen Etikettenkonturen (rund, Bananenform) in ein „Quasi-Rechteck“ zu verwandeln, damit der Drucker mittels des Durchlichtsensors abtasten kann ohne jeweiliges Justieren des Sensors. Das spart enorm Zeit und Geld.

Die Herausforderung von gedrehten Schriften

Eine kleine Knacknuss stellte das Drucken von abgewinkelten Schriften auf konischen Gebinden dar. Wird der Text im Winkel von 0° gedruckt, so würde der Text abgewinkelt bzw. schräg auf der Etikette erscheinen. Texte lassen sich in NiceLabel in 1°-Schritten (+ / -) drehen, Grafiken auch. So war es naheliegend, die Texte in einem gewissen Winkel zu drucken. Da NiceLabel auch Grafiken für den Seriendruck zulässt, können die Textgrafiken via Datenbank in die entsprechenden Etiketten eingebunden werden. «Last but not least» fügten wir einen QR-Code ein mit Verlinkung auf zieglermetzg.ch für Menu- und Zubereitungsvorschläge. «Eine rundum gute Sache, die passt», meint Roland Wagner, Leiter Logistik/Infrastruktur, und lobt die hohe Qualität der Lösung und das «Know-how» der Selfix, “denn ohne diese Kompetenz hätten wir diese Lösung nicht realisieren können“.

Das Ergebnis lässt sich sehen

Inhaber, Herr Jürg Baumgartner, ist begeistert: „Die Saucen-Bauch-Etikette der Ziegler Metzgerei kann so vielfältig und flexibel sowie genau gedruckt werden, d.h. dass der Text auf dem Etikett gerade erscheint. Denn unsere Gäste schätzen unsere hausgemachten Spezialitäten und erfreuen sich an den schön gestalteten und eingepackten Produkten.“